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    河南盐水鸭介绍面点发酵需要注意哪些事项

    发布时间 : 2018-05-04

    来源:http://www.hnhengyun.comnews/168.html

        面点,对我们来说并不陌生.它是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世.在日常生活中,如果我们要想吃到美味的面包、馒头、包子,其中必不可少的关键一步就是发酵.而且,从某个意义上来说,发酵的好坏几乎决定了面点的成败.那么,面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世.呢?下面河南盐水鸭厂家来教大家做出既蓬松又可口的面点.

        1、最大限度激发酵母活性:在使用酵母发酵面团时,最好先用温水将酵母溶解并静置一会儿,等待酵母激活以后再将面粉加进来.而且,在发酵过程中,保持适宜的温湿度也很重要.酵母发酵最适宜的温度在30-40度之间,最适宜的湿度为75%上下.
        一般来说,较湿的面团酵母发酵更快一些,所以,揉好的面团应该保湿,盖上保鲜膜或湿毛巾,以免风干了影响酵母的发酵. 此外,适量加入少量白糖有助于酵母的发酵,而油脂类则会影响发酵.在这儿提醒大家注意,糖的量要适当,并不是越多越好,如果过多,反而会影响面团发酵.
        2、选择面筋含量高的面粉:面食要想蓬松暄软,发酵产生气体是一个方面,而面团能否包纳住所产生的气体是另一方面.如果面团无法包裹住气体破皮而出,不但面食不够蓬松,而且可能会造成表皮坑坑洼洼.另外,要想面粉在制作过程中充分形成面筋,将面团揉透也很关键.这样,面团才会充分起筋,达到通常所说的"三光"标准(手光、盆光、面光).
        最后,需要我们注意的是,面团揉好后通常要饧发一段时间.这样做的原因除了是为了让酵母发酵之外,同时也是为了让面粉有时间吸足水份,以便促进面筋的形成.

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